內容簡介：
課程主題：一生中最具影響力的選擇
課程講師：慈濟醫療財團法人高韻均營養師、
花蓮慈濟醫院肝膽腸胃科洪睿勝醫師
課程長度：51分鐘
課程簡介：
慈濟醫療財團法人高韻均營養師，長年投入研究「素食對人體的影響力。」她鼓勵以全食物的植物性飲食來減少「慢性疾病」發生的源頭，像是：身體的發炎反應、氧化壓力、脂毒性及腸道菌叢失衡等，規劃良好的全植物性飲食，將可獲得絕佳的抗氧化物質來源。捨棄致病性的食物，像是：具有大量反式脂肪、過量的飽和脂肪、過量的碳水化合物和納，避免高溫加熱烹調的食品，像是油炸、煎、燒烤等。這些飲食習慣都有損健康，增加肥胖、過重、及好發心血管疾病、 糖尿病和某些癌症。
每天吃足7-8份的蔬菜與2-3份的水果，餐餐都將豆類食品納入，每天攝取至少3種不同種類的完整豆類；1-2份的堅果種子，並善用辛香料入菜等。而在視為主食的全穀根莖類是最佳的碳水化合物來源。另外，也要留心油脂的「品質」，限制飽和脂肪酸的攝取，像是加工、精製食品。飲食習慣應從小養成，不以高糖、高油脂食品獎勵小孩，取而代之的應以健康的蔬果飲食為主導。
花蓮慈濟醫院肝膽腸胃科洪睿勝醫師認為素食可讓身心健康，更是恢復大地生機、節能減碳的最佳方法。研究顯示，與持續葷食者的糖尿病發生率比較，「由葷轉素」和「持續葷食者」的糖尿病發生率，大幅降低百分之三十三至五十，同時減少脂肪肝、膽結石等疾病的發生，再與健保資料庫比對，發現吃素者的健保花費相對少。
洪睿勝醫師同時指出：全球天災侵襲加劇，多因全球暖化引起氣候變遷，要讓氣候不升溫、降溫最快的方式除了減少碳排放。一人一天三餐吃素，可以減少二公斤以上二氧化碳排放，為減輕全球暖化，蔬食是改善氣候變遷，最有效的飲食習慣，更是尊重生命的展現。
